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堀口 俊英
新星出版社
2025.9
619.89
287p
21cm
4-405-09468-0
978-4-405-09468-0
珈琲の風味の原点は、テロワールとティピカ種と深煎りにある-。ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。精製プロセスと微生物の関係や、焙煎度の違いとメイラード反応などを解説し、自分の好みの風味を作る抽出法等も紹介。