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依田 徹
淡交社
2025.7
791.8
222p
19cm
4-473-04673-4
978-4-473-04673-4
革命と継承の日本料理
茶事における「食」を担う懐石。先行研究における懐石の成立をふまえ、各時代の特徴的な献立を交えながら、日本料理の様式的変化と現在の懐石の姿について多方向から迫る。懐石難語辞典付き。『淡交』連載を加筆し書籍化。